“春食野，夏吃苦” ，春天正是 吃野菜 的黄金季节。

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很多看似是野草，但是懂行的都知道这是 药食同源 的好食材。 因此春天当季的 “3草” 就显得格外“稀罕”， 现在正当季，不妨多吃点，鲜嫩可口，营养又健康。

老话说：“春天吃3草，不把医生找”！“3草”指的啥？该怎么吃？

一、荠菜

俗话说： “春食荠菜赛灵丹” 。提到野菜，当然逃不过 荠菜 ，北方也叫做 荠荠菜 。

初春的时候，也正是荠菜最鲜嫩的季节。常吃 有利于促进肝气的生发 ，是春天不可或缺的鲜味之一。

推荐做法：【荠菜菜馍】

1. 盆中放入适量的小麦面粉，从中间一分两半，撒上适量的食盐增加筋性，一半用开水烫，一半用清水和，先搅拌成絮状再揉成面团，面团揉光滑以后盖上棉布，放在一边饧上十来分钟。

2. 准备适量的荠菜，择洗干净后剁碎，加入适量的食盐腌制一会儿，杀去水分、去除土腥味。腌好以后把里面的水分挤干净，加入少许鸡粉，淋入一些植物油，裹一层油膜防止在煎的时候出水。

3. 案板上撒上面粉，把饧好的面取出来，揉一会儿排排气，把面团搓成长条，揪成几个大小一致的面剂子，再擀成中间厚、两边薄的面片。

4. 擀好以后在上面铺上一层荠菜，打入一个鸡蛋，再用一个面片盖住，用个圆盘轧一圈防止流汁，照这个方法，把剩下的依次做好。

5. 电饼铛烧热，均匀刷上油，没有电饼铛可以用平底锅，把饼坯放入锅中，盖上盖子，开小火烙2-3分钟。

6. 时间差不多时，打开盖再刷上一层油，翻过来再烙2分钟，饼鼓起来时说明菜已经熟了，再来回翻几下即可出锅，美味即成。

二、马齿苋

马齿苋是春季常见的野菜，被人们称为 “长命菜” ，更重要的是全草都是宝， 是“天然的抗生素”，又是“菜中的维生素丸”， 具有 凉血止血、清热解毒 的作用。

推荐做法：【马齿苋肉包子】

1. 盆中加入500克的普通面粉，撒入3克的酵母，加入常温水，先揉成面絮，揉至没有干面粉再按压成面团，盖上锅盖发酵1个小时。

2. 准备适量的干马齿苋，已经提前泡好了，切成小段。切点姜块、葱段放入料理机中，加入清水，打成葱姜汁；五花肉一块，剁成碎粒放入盆中，加入适量的食盐、鸡粉、老抽、生抽。

3. 倒入刚才打好的葱姜水，顺着一个方向搅拌摔打，使肉馅吸收调料，再次加入葱姜水，搅拌出猪肉的胶质， 这个搅拌时间要持续3分钟，再次加入葱姜水，再次搅拌3分钟，肉馅多次吸收葱姜水，散开的肉馅逐渐成团，放入马齿苋搅拌均匀。

4. 面团发酵好后，在案板上撒上底面，取出面团搓揉排气，搓成长条再切成大小相同的面剂，每一个面剂都搓揉一下，搓成圆面坯放在一起，放置松弛一下，用白细布盖住，防止面坯风干 表皮起皱。

5. 取出一个面剂用小擀面杖擀开，擀成圆面皮，擀的时候最好是擀成中间厚四周薄一点，这样包出来的包子才会皮薄馅多好吃，把面剂子一个一个全部擀好以后取出面皮，用左手托着放入调好的肉馅，右手的拇指和食指往一起捏，照着这个方法把包子全部包好。

6. 取出蒸笼，在底部刷上植物油可以防止包子粘锅，把包子放在蒸笼中，不要放得太挤，包子在加热过程中会膨胀变大容易粘在一起，包子和包子之间要留一点空隙，放好以后包子凉水下锅，水开以后计时，蒸15分钟包子就熟了。

7. 15分钟以后不要急着掀开锅盖，停上2分钟让包子自然降温，免得包子突然遇凉、收缩塌陷，2分钟以后掀开锅盖取出包子，美味即成。

三、榆钱

春天唯一 不含“草酸” 的野菜， 钙含量是菠菜的3倍 ， 铁含量是菠菜的10倍 。 采摘短、味道鲜，眼下正当季 ， 尤其长个的孩子要多吃 。

推荐做法：【榆钱菜莽】

1. 首先，在面盆中倒入面粉300克，加入食盐3克增加筋性，用筷子搅拌均匀，然后把面粉一分为二，一半用开水汤面，一半用凉水和面，再揉在一起、揉成团，盖住饧上10分钟。

2. 我们把榆钱从树杈上摘下来，放清水里洗干净、把水分控干放入盆中，加入葱花，打入一个鸡蛋，加入少许食盐、适量的香油搅拌均匀，做成内陷。

3. 案板上撒上面粉，把饧好的面团取出来，搓成长条、下成大小均匀的面剂子，把面剂子揉一下、擀成一个一个的面片，尽量中间厚一点、周围薄一点，这样不容易跑馅。然后把调好的榆钱馅倒在面片上铺匀，再把面片叠成长方形，开口的地方压实，咱们的菜蟒生坯就做好了。

4. 蒸锅中水烧开以后，封口处朝下、把生坯放进去，中火蒸6分钟就熟了。

5. 6分钟以后我们把榆钱菜蟒取出来，切成段就能开吃了，鲜脆鲜香、味道非常好。

（开心）