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01.淀粉

淀粉比面粉的热量高。每100克淀粉（稻米）的热量是366大卡，约为一般成人每日所需摄取总热量的16%。而100克面粉（麦子标准粉）所含的热量是362大卡。

淀粉的热量(以100克可食部分计)是366大卡(1531千焦)。每100克淀粉（稻米）的热量约为中国营养学会介绍的一般成人保持健康每日所需摄取总热量的16%。淀粉是植物体中存储的养分，存储在种籽和根茎中，各种植物里的淀粉含量都较高。

淀粉是食物的重要组成部分，咬合米饭等时感到有些甜味，这是因为唾沫里的淀粉酶将淀粉水解变成二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏代谢出的唾沫淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体细胞的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食用添加剂、胶水、面糊，并用以纸张和纺织品的制造(铸轧)等。

面粉是一种高热量的食材，100克面粉（麦子标准粉）所含的热量是362大卡，面粉含有大量的碳水化合物，膳食纤维，蛋白，脂肪，多种维生素以及多种矿物质等。面粉要制成食物，首先经过发醇。面粉在发酵的过程中会产生丰富的B族维生素和益生菌，B族维生素能够促进胃液的分泌，协助消化，益生菌能够改善肠道作用，改进便秘和腹泻。